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實(shí)際上,，餐飲品牌的定位有兩種方法，一種是集中定位,，一種是細(xì)分定位,。比如說像費(fèi)大廚的聚焦，就聚焦在他們的辣椒炒肉上面,，太二的酸菜魚就是聚焦他們的酸菜魚,，另一種就是聚焦一個(gè)品類的特性，比如說像海底撈,，我們都知道它是服務(wù)好而出名,，大米先生主打的是現(xiàn)炒現(xiàn)吃這么一個(gè)快餐的方式,。那么我們從這兩種定位研究方法分析來看,，到底哪一個(gè)更好呢,？

其實(shí)我們應(yīng)該從三個(gè)方面來考慮,。首先是從競爭的角度來看,，市場上有哪些機(jī)會(huì)？例如,，湖南菜在湖南的競爭力已經(jīng)很強(qiáng),，所以費(fèi)廚師專注于細(xì)分品類,，讓其更容易出圈,。

二是找到客戶的認(rèn)知需求,，有的講一個(gè)聚焦整體客戶的點(diǎn),，看這個(gè)點(diǎn)是不是客戶看中的痛點(diǎn)。如果客戶沒有這個(gè)痛點(diǎn),，說明你的重點(diǎn)方向是無效方向。

第三取決于我們自己的實(shí)力和信心,。如果你有一些資源或足夠的資金來支持,，那么你就可以抓住更大的類別或更強(qiáng)的細(xì)分類別。相反,，如果你沒有很多資金或資源,。如果你前期沒有那么自信，那么你可以選擇一個(gè)競爭相對(duì)較少的品類,，先為它把這個(gè)盈利模式做好,，然后再復(fù)制擴(kuò)張店鋪,，在品牌升級(jí)和視覺轉(zhuǎn)化上，你可以取得更大的成功,。

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