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市場進行營銷專家指出,，沒有形成一個企業(yè)定位方法能用之四海而皆準,。因此，在制定定位戰(zhàn)略時,，餐飲企業(yè)都必須從實際出發(fā),，正確處理好企業(yè)、顧客,、競爭對手之間的關(guān)系,，具體分析具體問題,。一般而言，首先,，要弄清楚在客觀環(huán)境條件的制約下,，顧客在想什么，他們?yōu)槭裁磿@樣想,；競爭者正在和將要干什么,，他們?yōu)槭裁匆@樣做；本餐飲企業(yè)應(yīng)該干什么,，應(yīng)該怎樣去做才是上策,。從潛在顧客的心理入手，根據(jù)市場競爭態(tài)勢,，其中特別是要慎重考慮企業(yè)與主要競爭對手在市場中的競爭地位,，是市場主導者（lingxian者、lingdaozhe）,、挑戰(zhàn)者,、追隨者，還是補缺者（利基者）,，酌情量化處理或應(yīng)用定位圖等工具,，為餐飲企業(yè)向目標市場所提供的產(chǎn)品和營銷組合尋求和確定Zui恰當?shù)氖袌龆ㄎ弧,？晒┻x擇的餐飲市場定位基本模式如下。

1. 1.市場領(lǐng)導者定位戰(zhàn)略餐飲企業(yè)在目標市場始終保持第一優(yōu)勢,，在產(chǎn)品質(zhì)量,、規(guī)格、服務(wù)等方面始終以領(lǐng)先地位引領(lǐng)該市場消費需求的發(fā)展方向,。餐飲企業(yè)應(yīng)在以下幾個方面努力,。1擴大總需求，尋找新客戶;2保持現(xiàn)有市場份額,，通過擴大或縮小業(yè)務(wù)范圍來實現(xiàn); 3繼續(xù)擴大市場份額,，增加營銷數(shù)量。

2. 市場挑戰(zhàn)者定位戰(zhàn)略餐飲企業(yè)致力于改善自己的市場地位,，爭奪領(lǐng)先者市場,，則可采用以下策略。

（1）毗鄰定位發(fā)展戰(zhàn)略管理這是作為一種定位于緊貼某一市場競爭分析對手的附近,，集中精神力量向競爭以及對手的主要強項挑戰(zhàn),，是一種向競爭者正面進攻的戰(zhàn)略。由于二者所提供的產(chǎn)品及營銷組合極其相似,，因而不可避免地會導致激烈的競爭,，所以，餐飲企業(yè)在選擇這種定位戰(zhàn)略時必須慎重考慮是否擁有競爭優(yōu)勢、在競爭的相持階段是否有足夠的資金支持以穩(wěn)住陣腳,，等等,，否則極易招來殺身之禍。通常,，只有充當市場領(lǐng)袖或者擁有撒手锏（如專利產(chǎn)品等）的餐飲企業(yè),，才采用毗鄰定位戰(zhàn)略。

(2)側(cè)翼戰(zhàn)略這是一種通過集中優(yōu)勢力量,，定位主要競爭對手的側(cè)翼,，攻擊競爭對手的弱點的戰(zhàn)略。在定位策略的制定上,，市場領(lǐng)導者有了更大的自由度,，也就是說，他們可以相對自由地對自己的產(chǎn)品和營銷組合進行定位,。但是,，一般的餐飲企業(yè)受到各種條件的約束。面對強大的競爭對手,，明智之舉應(yīng)該是避實就虛,，酌情把自己定位在主要競爭對手的側(cè)翼，先把自己的市場份額吞掉,。等待一個時機成熟后可以再一拳將競爭戰(zhàn)略對手擊倒在地,。是側(cè)翼，但只要定位準確,，一針見血,，也能達到擊敗競爭對手的目的。

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