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       1、餐廳設(shè)計(jì)中

       通道要具有方向性,。通常會(huì)以餐廳門(mén)口為起始點(diǎn),，將通道方向?qū)γ娴膲ι嫌眯涯康谋诋?huà)或其它裝飾為引導(dǎo),，也可以用天花的走向?yàn)橐龑?dǎo)。

       2,、餐廳設(shè)計(jì)中大廳的布局要合理分區(qū)

       大廳設(shè)計(jì)多少餐臺(tái)容量,，不僅要看顧客需求，還要考慮大臺(tái)和小臺(tái)的配比,。要將大臺(tái)區(qū)域和小臺(tái)區(qū)域加以隔離,，因?yàn)榇笈_(tái)顧客多，通常較吵鬧,，小臺(tái)人少,，需要安靜。而且大臺(tái)和小臺(tái)要相對(duì)整齊劃一,，不能大臺(tái)插小臺(tái),，讓顧客覺(jué)得服務(wù)無(wú)序。其次要注意每一個(gè)小分區(qū)里服務(wù)區(qū)域的設(shè)置,，不能讓服務(wù)員跨過(guò)這個(gè)分區(qū)到另一個(gè)分區(qū)的備餐柜取用餐具,，在繁忙時(shí)段很容易造成和顧客的擁堵碰撞，也不利于服務(wù)員及時(shí)迅速地為顧客提供服務(wù),。

       3,、門(mén)口的過(guò)渡空間一定要處理好

       俗話(huà)說(shuō)得好：看人三分面，餐廳也是一樣,，除了門(mén)面,，餐廳門(mén)口是客人進(jìn)入餐廳以后的第一印象，直接決定顧客對(duì)餐廳印象的好壞,。過(guò)渡空間凌亂和擁擠是餐廳的大忌,。

       4、收款臺(tái)要靠近大廳門(mén)口

       收款臺(tái)要能夠縱觀(guān)全局,，這樣便于服務(wù)程序的設(shè)計(jì),，也方便急著結(jié)帳離店的客人。

       5,、注意工作柜的擺放位置

       工作柜盡量靠墻擺放,，這樣不影響顧客過(guò)多的空間，也不影響通道的順暢,，如果確實(shí)大廳的空間比較大,，那么建議兩個(gè)工作柜可以相對(duì)而放，便于互相照應(yīng)又可以最大的節(jié)約對(duì)餐飲空間的占用,。

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