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餐飲空間是由多個(gè)功能區(qū)組成的商務(wù)空間,，通常由餐飲空間、服務(wù)空間、烹飪空間和公共空間組成,，但由于規(guī)模和運(yùn)作方式的不同,，功能空間的組合和所需功能空間的大小存在一定的差異。因此,，在規(guī)劃餐飲空間的功能布局時(shí),，應(yīng)根據(jù)餐飲品牌的定位，列出顧客和經(jīng)營(yíng)者的使用需求,，并將兩者結(jié)合起來,，合理規(guī)劃餐飲空間的功能布局。

根據(jù)我們?cè)O(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)：功能空間的面積配比是合理利用資源,、提升空間利用率的關(guān)鍵,。在所有的功能空間中，廚房和用餐區(qū)的空間比例是最重要的,。對(duì)于普通的餐飲店（中餐廳,、大排檔），廚房和就餐區(qū)的空間比例約為1:2,。比如一家菜品豐富,、面積為90㎡的餐廳，廚房占30㎡左右,，用餐面積占60㎡左右,；；如果餐廳定位為單一商品,，廚房與用餐面積的比例可適當(dāng)調(diào)整為1:3,；如果是快餐店，廚房和用餐區(qū)的比例大概是1:1,。在布局上,，廚房的大小和位置應(yīng)該優(yōu)先考慮。

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